Копчені реберця від Мітча Барбекю (Smoked Spare ribs by Mitch Barbecue)

Для приготування вам знадобляться:

  • 1,5 кг реберець

    Для маринаду:
  • 2 столові ложки солі
  • 1 столова ложка коричневого цукру
  • 2 чайні ложки солодкої паприки
  • 1 чайна ложка білого перцю
  • ½ чайної ложки часникового порошку
  • ½ чайної ложки цибулі

    Для соусу:
  • 200 мл яблучного соку
  • 50 мл яблучного оцту

    Для глазурі:
  • 5 столових ложок меду
  • 2 столові ложки яблучного соку

    Для домашнього соусу барбекю:
  • 1 перцюга чілі
  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 1 столова ложка коричневого цукру
  • 2 столові ложки гірчиці
  • 250 мл яблучного соку
  • 50 мл яблучного оцту
  • соєвий соус
  • 100 г кетчупу
  • 50 г томатної пасти
  • сіль
  • перець

    Додаткові аксесуари: рідкий дим та яблучні ароматизатори

    


Знайомство з визначним шефом, справжнім майстом барбекю, Мітчем Барбекю вже розпочалося і сьогодні на нас чекає його рецепт копчених реберець.

Найперше, що потрібно зробити - перевірити м’ясо, що обрали для приготування. Якщо м'ясник цього не зробив, обріжте та видаліть плівку, що залишилася. Потім промийте під холодною водою, змастіть і уважно перевірте, чи немає уламків кісток.

Після цього підготуйте інгредієнти для натирання: ретельно перемішайте та щедро втирайте в м’ясо за 30 хвилин до смаження. Змішайте яблучний оцет та сік для соусу. Підготуйте інгредієнти для глазурі. Їх краще попередньо перемішати до однорідності.По можливості дайте постояти півгодини.
 
Заздалегідь підготуйте коптильню: змочіть водою стружку фруктових дерев та заповніть нею коптильню. Краще зробити це за півгодини до приготування. Якщо ви користуєтесь газовою решіткою, поставте коптильню на пряме нагрівання. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, покладіть стружку безпосередньо на вугілля. Додайте її прямо на початку і дайте трохи подиміти. Це займе приблизно через 30 - 45 хвилин. Після цього поставте кришку на гриль і нехай м’ясо добре просочується димчастими нотками. Приблизно від 60° C м'ясні волокна будуть герметизуватись і не буде вбиратися додатковий аромат диму.
 
Отут якраз настав час для приготування соусу для барбекю. І, поки м’ясо знаходиться на грилі, вийміть насіння з перцюжки чілі і наріжте його дрібною соломкою. Очистіть цибулю і зубчик часнику. Цибулю краще дрібно нарізати кубиками. Підігрійте масло на пательні, після чого додайте подрібнені цибулю і зубчик часнику. Додайте коричневий цукор і карамелізуйте його. Потім додайте гірчицю і чілі, трохи протушкуйте і деглазуйте яблучним соком, яблучним оцтом і соєвим соусом. Зменшіть рідину до половини, подрібніть або пюруйте її, після чого додайте кетчуп і томатну пасту. Нарешті, приправте за смаком сіллю і перцем, доведіть до кипіння і вимикайте.
 
Ребра потрібно коптити протягом чотирьох-п’яти годин у непрямій зоні при температурі близько 110° C. Кожні півгодини не забувайте наносити соус, а глазур - за 30 хвилин до готовності реберець.
 
Перед подачею акуратно наріжте готове м'ясо між ребрами. Краще це зробити довгим і гострим ножем, щоб не пошкодити їх. Нарешті прийшов час розкласти ребра по тарілках, бо аромат майже звів всіх з розуму. Подавати і смакувати краще разом з соусом BBQ. 

 Смакуйте разом з Victorinox!